1.涼拌豆乾雞絲 (涼拌菜)
★七種菜切成絲.總類多，小心漏放
PS:在熟食區操作
★涼拌菜 必需要用「磁碗公」
★調味帶手套、自帶礦泉水、熟食區操作
ps:不要在監評面前做，容易被抓衛生缺失
1. 肉類 →調味上漿
2. 七樣東西一起川燙
3..取「磁碗公」放置「熟食區」
4.川燙過後的菜→入碗公→倒入「自已帶進去的礦泉水」冷卻
5.帶手套→拌入調味( 鹽/胡椒/重一點香油)
2辣豉椒炒肉丁
★共材區取食材 :
1.辣椒醬超鹹、
2.豆豉有乾/溼兩種
1.刀工
2.肉類上漿
3.川燙食材
4.共材區取:辣椒醬(1大T)、豆豉(1大T) PS:辣椒醬超鹹、豆豉乾/溼兩種
5. 熱鍋/冷油/↓油(1大T)→關火→炒豆豉、辣椒→下料→下清淡紅燒醬 (醬油1酒2糖1水6)
6→下面醬汁不要盛起
3.醬燒筍塊
★桶筍
1.先川燙去酸味
2.再油炸皺縮
1.刀工
2.川燙 (桶筍較酸，燙久一點)
3.油炸: 桶筍低溫上醬油炸成琥珀色 (要皺縮)
4.熱鍋/冷油/↓油(1大T)→關火→↓食材→調味:→太白粉水勾薄芡
調味:冬瓜醬(1大T)+黃豆醬(1大T)+清淡紅燒醬(醬油1酒2糖1水6)
