1.燴咖哩雞片
咖哩醬汁
馬口碗水一碗+咖哩(1T)+椰漿(2T)➞
煮滾 ↓鹽/↓胡椒/↓太白粉勾芡
1.刀工
2.調味上漿: 雞片
3.川燙: 洋蔥片(燙到半透明)
4.煮:
熱鍋→油(1大T)→關火→下料→調燴汁→勾芡
(燴汁作法→馬口碗( 裝水一碗+咖哩粉1T+椰漿2T)煮滾 →鹽巴、胡椒→太白粉水勾芡)
2.酸菜炒肉絲
(炒:下面醬汁不盛起)
1.刀工
2.川燙
3.炒:油(1T)→料→關火→鹽、米酒
3.三絲淋蛋餃
★煎蛋皮:
四顆蛋+鹽(1/4T)+酒(1大T)+太白粉水(1大T)★炒餡:炒熟+太白粉水勾芡
★蒸:盤子抹香油、蒸2分
★鋪三絲:三絲勾芡淋上
★木耳絲:長度擺橫的4-6CM→捲起來再切絲(不規則形狀捲起來比較整齊)→繼續泡水增加重量
★桶筍絲: 先取6CM(一切2) →切薄片轉30°比較好站立→切0.2CM薄片→再多片一起切絲0.2
★青椒片:去頭尾(用不到)→量寬度 (若9CM/一切三=3CM) 每份2-4CM寬
★絞肉: 可以的話要剁碎一點(比較好包)(時間來不及就不用)
★三絲還沒有燙之前不能混合(可以一起燙)
1.三絲燙熟
2.煎蛋皮
☐打四顆蛋→三段式分蛋→過濾蛋液
☐量杯內放入過濾過的蛋液 →加入鹽1/4T+酒1大T(去腥)+太白粉水1大T(才有延展性)(大約九分滿)
☐鍋子養鍋→熱鍋抹油多次→養到鍋子亮亮的→下鍋時要有「沙」的聲音，慢慢轉圈
☐液(平均分成兩份)煎成兩張蛋餅 (一張成功即可)
3.炒餡:
☐油1大T→炒熟/肉/米酒(黏鍋)/蝦米/蔥末/薑末→
☐調味:胡椒、鹽巴→
☐關火→
☐太白粉水黏稠
4.包餡
☐.量杯切割六個蛋皮→
☐包內餡(有就好多的可回收食材)→
☐四周抹蛋液(表面做黏合)
5.蒸
☐拿瓷盤
☐上面抹香油
☐放蛋餃
☐蒸2分鐘(做樣子，東西都全熟了)
8.三絲煮法
☐三絲燙熟
☐煮醬汁
☐一碗水入鍋煮滾 鹽調味+太白粉水勾芡
☐三絲放上蛋餃上
